Les galettes de riz

Indispensable dans la confection de nombreuses spécialités délicieuses, la galette de riz se compose de farine de riz, d’eau et de sel. La pâte est étalée sur une clayette en bambou, au-dessus d’un chaudron d’eau bouillante, pour être cuite à la vapeur. Puis elle est mise à sécher sur des tamis de bambou qui lui estamperont le dessin de traits croisés que l’on voit à contre-jour. Une fois sèches, elles sont emballées ou remises à cuire sur un lit de charbon de bois puis emballées.

Le savez-vous ? Au Vietnam, il existe trois sortes de galettes de riz : les normales, les salées et les sucrées. Les premières (les plus connues) sont utilisées pour la confection des nems (qu’on appelle chả giò dans le Sud-Vietnam). Les salées se voient additionnées de graines de sésame, de patate douce ou de cacahuètes au Nord. Elles sont incrustées de piment et de poivre au Centre, alors que les cuisinières du Sud aiment les galettes sucrées et y mélangent noix de coco ou durian…  Pour compliquer le tout, les termes employés sont différents, selon qu’on se trouve au Nord ou dans le Sud du Viet Nam. A Hanoi, vous entendrez parler de bánh đa (une galette plutôt épaisse) alors qu’à Saigon, vous dégusterez des bánh tráng …

A vous de jouer maintenant, avec notre sélection de galettes de riz authentiques !