Poivres

Originaire des côtes de Malabar en Inde, le poivre a été introduit au Vietnam au 17^ème siècle par les colons français. Il est d’abord cultivé sur l’ile de Phu Quoc, puis son terroir s’étend vers Hon Chông et Hà Tiên (Province de Kiên Giang, dans le Sud) jusqu’à la fin du 19^ème siècle. Au début du 20^ème, on le retrouve sur les Hauts-Plateaux du Centre, en particulier dans la Province de Gia Lai, surnommée «La capitale du poivre».

Piliers économiques du Pays (le Vietnam est le premier exportateur mondial), les petites graines aromatiques du poivre blanc développent des arômes sauvages et musqués alors que les baies noires envoutent les gourmets par leurs subtiles saveurs boisées et fruitées. Rare et très recherché par les toques étoilées, le poivre des cimes ou Mắc Khén, ne se trouve que dans le Nord-Ouest du Pays, à plus de 2 000 m d’altitude. Les connaisseurs lui trouvent des notes de mandarine soutenues par des saveurs farouches et sauvages…

Notre sélection est une invitation à découvrir ou redécouvrir ces poivres parmi les meilleurs du monde.